عصاره‌های گیاهی ماده‌ای هستند که از استخراج بخشی از مواد خام گیاهی معمولاً با استفاده از حلالی مانند آب به دست می‌آیند. فرآیند استخراج گیاهی اغلب برای به حداکثر رساندن بخش خاصی از ترکیبات شیمیایی اصلی موجود در گیاه طراحی می شود که بسیاری از آنها دارای اثر درمانی هستند.

اولئورزین یک عصاره روغنی غلیظ‌شده از گیاهان، ادویه‌ها یا میوه‌هاست که ترکیبی از اجزای فرار (مانند عطر و طعم) و غیرفرار (مانند رنگدانه‌ها و مواد تند) را شامل می‌شود. اولئورزین‌ها طعم و رنگ ماندگارتر را با مصرف مقدار بسیار کمتر ارائه می‌دهند. در صنایع غذایی، آرایشی-بهداشتی و دارویی کاربرد گسترده‌ای دارند.

اسانس های آرایشی برای استفاده در فرمولاسیون های آرایشی بی خطر هستند. اسانس ها در صنعت آرایشی و بهداشتی استفاده میشوند، و با ایجاد رایحه های مطبوع در محصولات مختلف، می توانند به عنوان نگهدارنده و عوامل فعال عمل کرده و به طور همزمان فواید مختلفی را برای پوست و مو ارائه دهند.

بیشتر اسانس های رایج مانند اسطوخودوس، نعناع فلفلی، روغن درخت چای، نعناع هندی و اکالیپتوس تقطیر می شوند. مواد خام گیاهی که از گل، برگ، چوب، پوست، ریشه، دانه یا پوست تشکیل شده است، در یک دستگاه تقطیر روی آب قرار می گیرد.

طعم ها، تاثیرات حسی هستند که هنگام مصرف غذاها و نوشیدنی ها تجربه می کنید. این برداشت ها توسط احساسات شیمیایی چشایی و بویایی ایجاد می شود. همراه با سایر احساسات، مانند بافت، تجربه کامل یک محصول غذایی را به دست می آورید. اسانس های خوراکی به دو صورت مایع و پودری یافت میشوند.

رنگ‌های خوراکی افزودنی‌هایی هستند که توسط تولیدکنندگان برای تغییر یا افزایش رنگ طبیعی غذا استفاده می‌شوند. آنها عمدتا برای جلوه دادن استفاده می شوند، به عنوان مثال در تزئین کیک، یا برای پوشاندن تغییرات رنگ طبیعی. جایگزین رنگ از دست رفته در ذخیره سازی یا پردازش. باعث می شود غذا اشتها آورتر به نظر برسد.